Tips macaron 3

Dalam tips yang kedua saya ada nyatakan tentang aged egg white..rasa nak tarik balik statement tu pun ada.. tapi tak dinafikan putih telur yang telah disimpan 2 -3 hari senang nak membentuk meringue.. fresh egg white takes extra time compared to the aged one..

Selain daripada faktor bahan-bahan.. Salah satu faktor yang saya lihat penting ialah mengenali oven masing-masing.. Saya ada oven sekolah (hadiah kawen dari kawan-kawan sekolah)..

Maksud mengenali oven tu, kenalpasti pada suhu dan berapa lama macaron akan masak sempurna.. selain daripada faktor penghasilan kaki atau skirt, macaron yang sempurna mestilah mudah ditanggalkan dari parchment paper (saya tiada budget lagi nak sambar silpat).. macaron yang mudah ditanggalkan tidak akan meninggalkan residue cookies pada parchment paper berkenaan.. so boleh guna semula kertas parchment itu (jimat kan?)

Macaron yang kurang masak {read : undercooked} bukan saja melekat, tapi ia akan meninggi menghasilkan dome pada satu ketika dan kemudian ia mengerekot berkedut-kedut atau crack * sian saya banyak jadi cenggini*.. undercooked macaron bukan saja tak cantik, malahan shelf life nya juga singkat..

Bila cuaca betul, ratio betul , mengadunnya betul, mengeringkannya betul dan suhu membakarnya betul, Insyaallah anda boleh yield hasil yang banyak.. Tapi saya sarankan untuk buat batch by batch.. kalau buat sekali banyak takut lost control sbb nak cepat siap je..hehe.. walaubagaimana pun percent kegagalan tu tetap ada.. that challenge in making macaron..

amoeba macaron

kadang-kadang mereka suka berpegangan tangan..hmmmmm nasib baiklah mereka ni muhrim (sama kaler)..

Untuk observation seterusnya, saya sedang menangani masalah 'air pocket'.. bila dapat ditangani secara consistent saya share lagi okeh..

p/s : selain macaron kena betul, alamat penerima semasa pengeposan juga kena betul!...haihhhh