Manisnya macaron ini... :p

Saya tak kedekut resepi macaron ok.. tapi buat masa ni method yg consistent saya buat ialah menggunakan method French... Kiranya basic / beginner macaron ni, kena belajar dulu French method, lepas tu baru boleh up guna Italian atau Swiss method..

Ape ke bendanya French, Italian dan Swiss ni?
Ketiga-tiganya adalah merujuk kepada cara penyediaan meringue ; adunan putih telur dan gula yang dipukul.. bukan pakai rotan atau hanger okeh.. tapi pakai mixer.. tak kira mixer mahal or mixer murah, asalkan bebas minyak dan bahan-bahan dah cukup, InsyaaAllah adunan meringue anda akan menjadi..

Perbezaan French, Italian dan Swiss meringue? (fakta dari pembacaan internet dan maklumat buku biskut raya oleh chef wan)
French : Putih telur dipukul sehingga frothy kemudian dimasukkan gula sedikit demi sedikit sehingga mencapai tahap stiff peak.
Italian : Putih telur dipukul sehingga frothy kemudian dimasukkan syrup gula yang dipanaskan pada suhu 118 degree celcius. Teruskan pukul sehingga mencapai tahap stiff peak.
Swiss : Putih telur dicampur dengan gula, dihangatkan sedikit secara double boil dan boleh dipukul pada suhu 65 degree celcius..Teruskan pukul sehingga mencapai tahap stiff peak.

Kalau kita bukan bnyak gadget didapur, bukan la tak boleh cuba langsung buat macaron kan? klu takde termometer, boleh cuba guna teknik French oke..

Bercakap soal manisnya macaron ini (baca intonasi Sepah Maharaja Lawak)... ok ia mmg manis kalau anda nak macaron cantik, berkaki dan pakai skirt.. tapi kalau anda tak kesahkan rupa bentuknya macamana, boleh reduce gula.. hasilnya takde la nilai2 estetika dan mungkin ia bukan crunchy diluar, goey di dalam, tapi ia kurang manis seperti yang diharapkan...cuma bagi macaron kurang gula, elakkan terlebih fold semasa proses macaronage ; mengadun meringue dengan almond, gula icing dan pewarna.. Jika tidak, kemungkinan kebanyakkan adunan macaron yg dipaipkan atas dulang pembakar akan suka 'berpegangan tangan'.

Untuk lain-lain tips boleh rujuk

• Basic rules
• Recipe ratio
• Drying process